Фасоль по-каталонски

Каталонская еда вкусная, здоровая и очень свежая. От нее проходят желудочные болезни. Каталонцы любят зелень и овощи – баклажаны, бобы, перец, шпинат. Обожают салаты (возьмем, к примеру, хотя бы эскеишада – салат из трески или горячий салат из баклажанов и перца). Популярны соусы: ромеско из миндаля и фундука и соус алиоли (чеснок с оливковым маслом). Каталонцы превосходно готовят морских ежей и мидий. При случае попробуйте сукет (густой рыбный суп) и черный рис с чернилами кальмаров (каталонская виагра). Нельзя не вспомнить фаршированных улиток, жареных кальмаров а ла романа, баранину на ребрышках (чулетас де кордеро), камбалу в орехово-апельсиновом соусе и каталонский крем, покрытый карамельной корочкой. Чтобы приобщиться к этой кухне, попробуйте фасоль по-каталонски.

Рецепт

1 кг фасоли, 500 г бекона, 3 сардельки или 500 г полукопченой колбасы, оливковое масло, 1 луковица, 1 стакан крепкого ликера, чеснок, перец, соль, мята.

Замочите фасоль на 1,5 часа, затем положите ее в кипящую подсоленную воду. Когда наполовину размякнет, отлейте часть воды так, чтобы оставшаяся покрывала фасоль. Подавите чеснок, мелко порежьте лук и потушите смесь в оливковом масле на сковороде. В конце добавьте перец, мяту и, по желанию, другие пряности. Затем влейте стаканчик ликера, вскипятите смесь и все это вылейте в кастрюлю с фасолью. Нарежьте ломтиками бекон и колбасу и тоже положите в кастрюлю. Убавьте огонь и тушите до готовности.

Источник информации:

Журнал «Вояж», май 2001 года.

Дата публикации:

11 февраля 2003 года